一、納豆的歷史
納豆起源于中國(guó)，類(lèi)似中國(guó)的發(fā)酵豆豉。在古書(shū)《和漢三才圖會(huì)》記載：納豆自中國(guó)秦漢以來(lái)開(kāi)始制作。根據(jù)文獻(xiàn)公元753年，中國(guó)唐朝高僧鑒真和尚東渡日本傳經(jīng)時(shí)，在其《東征傳》一書(shū)中記載東渡時(shí)所準(zhǔn)備的物資有“甜豉三十石”，這種甜豉也可能就是日本納豆的前身。之后根據(jù)《食品文化新鮮市場(chǎng)》納豆有很多不同的名稱(chēng)，日本曾稱(chēng)為“豉”，所以跟現(xiàn)在中國(guó)人食用的豆豉相同。
大豆原產(chǎn)于中國(guó)，而且大豆的發(fā)酵加工方法遠(yuǎn)在4000多年前就已經(jīng)在中國(guó)出現(xiàn)。根據(jù)日本民間的傳說(shuō)，大約2300多年前，大豆由中國(guó)大陸引進(jìn)到日本。他們將大豆煮熟后，用稻草包起來(lái)，維持一定的溫度，使生長(zhǎng)在稻草上的納豆菌起作用，充分發(fā)酵后便成為有點(diǎn)黏黏物質(zhì)與獨(dú)特氣味的大豆發(fā)酵食品。但在日本有關(guān)納豆的記錄是在公元1786年藤原明衡的《新猿樂(lè)記》一書(shū)中提到“納所之豆”，******次再現(xiàn)了“納豆”的名詞。由于是神僧從中國(guó)傳到日本寺廟，所以納豆開(kāi)始是在寺廟得到發(fā)展。在古代，日本豆類(lèi)是持戒中僧侶主要蛋白質(zhì)的攝取來(lái)源，所以納豆也稱(chēng)為“寺納豆”。而在公元1600年左右的江戶(hù)時(shí)代才開(kāi)始成為一般民眾的普及食品。
二、納豆菌
1905年?yáng)|京大學(xué)教授從納豆中萃取納豆菌，并將此菌株命名為Bacillus natto Sawamura。之后在1976年，美國(guó)研究出納豆菌屬于一種由水稻根部所提煉的枯草桿菌。但由于納豆菌的主要粘質(zhì)成分，以及噬菌體的感染特異性顯然與枯草桿菌不同，因納豆菌是不產(chǎn)生毒素的，所以是對(duì)人體沒(méi)有病源性的安全菌株。
自從1934年北海道大學(xué)農(nóng)學(xué)部首次成功的將萃取分離的納豆菌，使用于納豆的商業(yè)生產(chǎn)，至今已經(jīng)找到與納豆相關(guān)的主要菌種。使用分離的菌株供應(yīng)安全的生產(chǎn)外，各研究機(jī)構(gòu)也在進(jìn)行菌種改良，努力的開(kāi)發(fā)具有優(yōu)良功效的納豆產(chǎn)品。
三、納豆的成分
陽(yáng)光生產(chǎn)的納豆含有黃豆全部的營(yíng)養(yǎng)（比肉還好），再加發(fā)酵后增加的特殊成分，含有皂素、異黃酮、不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、食用纖維、鈣、鐵、鉀、維生素及多種氨基酸、碳水化合物等，其中的維生素K2，二砒啶酸等重要成分，適合長(zhǎng)期食用維護(hù)健康。
四、納豆激酶的發(fā)現(xiàn)
1980年日本的須見(jiàn)教授在美國(guó)芝加哥大學(xué)進(jìn)行血栓溶解的構(gòu)造分析研究時(shí)，無(wú)意間發(fā)現(xiàn)納豆食品含有高濃度的血栓溶解成分。1987年須見(jiàn)教授進(jìn)一步研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)在納豆食品的發(fā)酵過(guò)程中，納豆會(huì)產(chǎn)生一種絲胺酸蛋白酶（serine proteinase），是由275個(gè)胺基酸構(gòu)成的單一鏈結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)，這種酵素能夠直接分解纖維元（Fibrin）。換句話(huà)說(shuō)，納豆激酶的絲胺酸酵素能夠直接或者間接地溶化血栓。此酵素在pH6--12的范圍內(nèi)具有很強(qiáng)的溶解纖維蛋白（Fibrin）的能力，但環(huán)境溫度如果超過(guò)60℃時(shí)，則酵素活性將急速下降?？墒瞧淙芙庋ǖ哪芰Ρ容^于目前已知的溶血栓藥物效果更加。因此，將納豆食品中含有的纖維蛋白溶解酶命名為“納豆激酶”。
納豆激酶主要存在于納豆的粘質(zhì)物中，具有水溶性，故容易萃取、精制。為目前發(fā)現(xiàn)較早的天然物質(zhì)，而且無(wú)任何副作用產(chǎn)生，因此對(duì)心血管疾病患者是一大福音。
須見(jiàn)教授調(diào)查過(guò)******上兩百多種的食品，發(fā)現(xiàn)能夠溶解已經(jīng)形成的血栓的只有納豆。對(duì)于健康的人，納豆有防止血栓發(fā)生的作用，因?yàn)榻】档娜说难軆?nèi)側(cè)細(xì)胞會(huì)產(chǎn)生一種溶解血栓的尿激酶（prourokinase），納豆可以活化它的作用。
五、何為血栓
人類(lèi)的身體因?yàn)槟鼙３制胶?，所以血管不容易被堵塞。?huà)雖如此，人到中年以后動(dòng)脈就會(huì)逐漸硬化，而人體的平衡也會(huì)跟著被打亂，于是血栓就會(huì)很快的被形成。在這種情形之下，很容易就會(huì)發(fā)生心肌梗塞與腦梗塞。
所謂的“血栓”，就是血液中過(guò)剩的纖維原附著于血管內(nèi)膜上，又不斷地被纖維蛋白溶解系統(tǒng)所溶解，以及被凝血因子的單核細(xì)胞所吞噬。凝血系統(tǒng)和纖維蛋白溶解系統(tǒng)的動(dòng)態(tài)平衡證實(shí)了血液可凝固但又能保證血液的液體狀態(tài)。然而，有時(shí)候在某些能促進(jìn)凝血過(guò)程的因素作用下，打破了動(dòng)態(tài)平衡，引發(fā)了凝血過(guò)程，血液就會(huì)在心血管腔內(nèi)凝固，形成血栓。健康的人體內(nèi)也制造這種血栓，它具有修復(fù)受傷血管以及止血的功能。
六、納豆激酶與尿激酶比較
一般所使用的尿激酶溶解血栓的力量很大，不過(guò)，就算利用點(diǎn)滴的方式直接注入血管，其效力***長(zhǎng)也只能夠維持三十分鐘左右。但是，只要吃一盒（約100克）納豆，它所含有的納豆激酶就可以發(fā)揮出心肌梗塞時(shí)所投入的尿激酶同樣的效果。以吃的方式攝取納豆激酶，而并非采取打針的方式，它的效果可以長(zhǎng)達(dá)八到十二個(gè)小時(shí)，比起尿激酶來(lái)，奏效的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)二十至三十倍。
在血栓溶解劑方面，發(fā)現(xiàn)使用納豆激酶能緩和與促進(jìn)血液中的纖溶亢進(jìn)，而的t-PA濃度也會(huì)同時(shí)增加。由于納豆激酶不具有t-PA抗原性，經(jīng)口服納豆激酶后，可以活化體內(nèi)的纖溶系統(tǒng)，具有提升人體纖維分解能力，促使血管內(nèi)皮細(xì)胞的血纖維溶解酶產(chǎn)量增加，在臨床上獲得很有效的證實(shí)。
相較于尿激酶在體內(nèi)半衰期為20分鐘，納豆激酶在體內(nèi)的可存在長(zhǎng)達(dá)2小時(shí)，又不具溶血等副作用，而且經(jīng)由口服更加方便健康，加上成本較低，更能普及化的運(yùn)用，將會(huì)是今后非常有發(fā)展成為新型溶解血栓的藥劑。
七、紅曲
紅曲（Monascus）屬于******界，子囊菌類(lèi)，紅曲已經(jīng)在中國(guó)被使用數(shù)千年的食品發(fā)酵菌種，同樣是能降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病，但是紅曲主要的減少肝臟制造過(guò)多的膽固醇，很不同于納豆。但是對(duì)發(fā)育中的兒童及孕婦都不適合，因?yàn)槟懝檀际撬屑?xì)胞、細(xì)胞膜的必需成分，存在于腦、神經(jīng)組織及血液中，身體內(nèi)有許多*********的合成也需要膽固醇，相較于納豆還是不夠安全。
八、魚(yú)油
魚(yú)油可以促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)于心血管疾病也很有效，但是相對(duì)于納豆，魚(yú)油所含有的毒素相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較多，因?yàn)樯锏睦鄯e造成深海魚(yú)體內(nèi)所累積的毒素增加，但是處理過(guò)后還是健康的食品。
九、“納豆”的主要功效
納豆中不只納豆激酶的功效，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是令人出乎意料的，經(jīng)由日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)不具有溶解性，但做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)因?yàn)榧{豆菌及其他關(guān)聯(lián)的******產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。
納豆還具有抑菌的功效，其中還含有多種酵素，例如：******物質(zhì)、異黃酮（isoflavone）、豐富多樣的維生素（B1、B2、K2）、氨基酸以及礦物質(zhì)等等。早在日本江戶(hù)時(shí)代的《本朝食鑑》中記載“納豆可以整腸、促進(jìn)食欲，并可******”。經(jīng)過(guò)科學(xué)研究結(jié)果，納豆食品目前在日本被認(rèn)為在腸胃調(diào)整功能方面，具有******痢疾、感染、腸胃發(fā)炎、脹氣、************、******等功效。
此外，在增強(qiáng)心臟與血管能力方面，使用納豆食品成為近年來(lái)***受關(guān)注的話(huà)題。日本人平均每日食用100克的納豆食品，其中的納豆激酶含量及血栓溶解活性便相當(dāng)于臨床上使用的尿激酶（urokinase,UK）16萬(wàn)國(guó)際單位。
1、保健功效：
納豆含有天然的血管收縮互轉(zhuǎn)化酵素抑制劑（angiotensin converting enzyme inhibitors,ACELs）,會(huì)阻止血管收縮素被活化，可預(yù)防高血壓。
含有天然抗氧化成分具有防止老化，動(dòng)脈硬化及保護(hù)肝臟的功效。
含有高單位的維生素K2，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥等功效。
2、******作用：
納豆的******作用，來(lái)自納豆中的溶菌A（lysozyme）。溶菌A可在人的鼻水、唾液中的發(fā)現(xiàn)，但因?yàn)樗聼?、酸和堿，在食品中很難發(fā)現(xiàn)，但卻存在于納豆中。***近，也有人發(fā)現(xiàn)納豆中的酸（dipicolinic acid）和溶菌A比起來(lái)，它不怕熱，幾年前O-157大腸桿菌病毒流行的時(shí)候，dipicolinic acid因?yàn)榫哂?*****性，而備受矚目。
納豆一小包50克，約含有10毫克的dipicolinic acid，有充分******效果。
3、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥：
隨著年齡的增長(zhǎng)，骨頭中的鈣質(zhì)在減少，而容易骨折。不少人喝牛奶或攝取維生素D，但效果不太明顯，原因是鈣質(zhì)和骨頭結(jié)合的能力大幅降低所致。讓骨頭和鈣質(zhì)結(jié)合需要骨鈣蛋白質(zhì)（oosteocalcin），要生成這種蛋白質(zhì)、維生素K2不可缺少，而維生素K2正是納豆的重要成分之一。
健康的人在消化系統(tǒng)中，大腸菌等微生物會(huì)生產(chǎn)維生素K2，所以不必?fù)?dān)心，但因?yàn)槟挲g增長(zhǎng)，可服用*********，微生物的活動(dòng)力變?nèi)?，生產(chǎn)的維生素K2就會(huì)愈來(lái)愈少。
4、食用效果：
于黃昏食用是可以走到溶解血栓的食品——納豆，能達(dá)到非常好的效果，其******為輔。
納豆含有多種B群及食物纖維，對(duì)糖尿病患者而言，是不可或缺的，其中B2能使血糖下降。
納豆是高蛋白質(zhì)食物且不含膽固醇，所含有亞油酸及亞麻酸更能溶解對(duì)人體有害的膽固醇。其卵磷脂能減輕高血壓的狀況，更是有效。
納豆含維生素E有助美容，維生素K2則能使骨骼強(qiáng)壯，而冬氨酸、谷氯酸對(duì)老年癡呆癥也有幫助。
納豆所含有的皂素苷能抑制癌癥，特別是異黃酮能預(yù)防乳癌、前列腺癌的發(fā)生。
參考結(jié)論：
1、既然納豆含有維生素K2，能使骨骼強(qiáng)壯，那是不是有機(jī)會(huì)借由食用納豆來(lái)長(zhǎng)高呢？
答：不是的，納豆只能作用于骨質(zhì)疏松，對(duì)于年長(zhǎng)者才有效；至于青年長(zhǎng)高所需要的是鈣或是其他的維生素。
2、以現(xiàn)代女性******的趨勢(shì)，是否有可能利用納豆本身不含有膽固醇這一點(diǎn)來(lái)當(dāng)作******的食品呢？
答：納豆不含有膽固醇，又可以溶解有害的膽固醇，但是并不代表說(shuō)它可以消去脂肪已達(dá)到******的目的。
3、納豆的成分為黃豆，為何不干脆吃黃豆就好？何必大費(fèi)周章的吃納豆，對(duì)于不喜歡吃納豆的人不是更好嗎？
答：兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是有差異的，納豆不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還提高了黃豆的消化吸收率，更重要的是黃豆經(jīng)由納豆菌發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，像是具有溶解體內(nèi)纖維蛋白、降低體內(nèi)太多物質(zhì)及體內(nèi)各種不好狀況等保健作用。另外納豆也被發(fā)現(xiàn)能******體內(nèi)垃圾、養(yǎng)顏美容、保持肌膚。納豆具有這些好處作用，主要還是來(lái)自于納豆菌的發(fā)酵作用，所以單吃黃豆是沒(méi)什么效果的。
4、痛風(fēng)的人吃納豆有效嗎？
答：痛風(fēng)是因?yàn)槿梭w血液中尿酸代謝不出去過(guò)高而引起的。尿酸就是尿酸鹽，它會(huì)與鈉離子結(jié)合而成尿酸鈉鹽的結(jié)晶。因?yàn)榈匦囊Φ木壒?，結(jié)晶伴隨著血液而附著于下肢關(guān)節(jié)的軟骨上而導(dǎo)致關(guān)節(jié)處發(fā)炎。一般西醫(yī)會(huì)給******的藥物，但還是建議少吃高普林的食物及多喝水多運(yùn)動(dòng)，只能靠生活習(xí)慣的改變。
5、納豆＝大豆異黃酮嗎？
答：納豆是由黃豆培養(yǎng)出來(lái)的，納豆中含有的納豆激酶是一般大豆沒(méi)有的，但大豆異黃酮?jiǎng)t兩種都有，所以發(fā)酵后的納豆?fàn)I養(yǎng)成份不完全與大豆相同。
或許納豆不能用來(lái)******和長(zhǎng)高，但是對(duì)于溶解血栓的能力仍是很有效果，要是它能廣泛的運(yùn)用在心血管疾病上，將會(huì)使患病率下降許多。不只是溶血栓而已，對(duì)于腸胃不好，容易得腸胃炎的人來(lái)說(shuō)，都是很有幫助的，有助于整腸還可以預(yù)防食物中毒。相較之下，兩三口的納豆勝過(guò)了所有，讓我們一起來(lái)吃納豆吧！
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